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豬肉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

感觀標(biāo)準(zhǔn)

鮮豬肉

凍豬肉

色澤

肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色

肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪白色

組織狀態(tài)

纖維清晰，有堅(jiān)韌性，指壓后凹陷部位立即恢復(fù)

肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)韌性，解凍后凹陷恢復(fù)較慢

粘度

外表濕潤，不沾手

外表濕潤，切面有滲出液不沾手

氣味

具有鮮豬肉固有的氣味，無異味

解凍后具有鮮豬肉固有的氣味，無異味

煮沸后肉湯

澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面

澄清透明或稍有渾濁，脂肪團(tuán)聚于表面

牛肉、羊肉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

感觀標(biāo)準(zhǔn)

鮮牛肉、羊肉

凍牛肉、羊肉

色澤

肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色或微黃色

肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪潔白或微黃色

組織狀態(tài)

纖維清晰，有堅(jiān)韌性

肉質(zhì)緊密，堅(jiān)實(shí)

彈性

指壓后凹陷部位立即恢復(fù)

指壓后凹陷部位恢復(fù)較慢

氣味

具有鮮牛肉、羊肉固有的氣味，無臭味、無異味

解凍后具有鮮牛肉、羊肉固有的氣味，無臭味、無異味

煮沸后肉湯

澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面，具特有香味

澄清透明或稍有渾濁，脂肪團(tuán)聚于表面，具特有香味

鮮（凍）禽肉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

感觀指標(biāo)

項(xiàng)目

指標(biāo)

眼球

眼球飽滿、平坦或稍有凹陷

色澤

皮膚光澤，肌肉切面有光澤，并有該禽固有色澤

粘度

外表微干或微濕潤，不沾手

彈性

有彈性，肌肉指壓后的凹陷部位立即恢復(fù)

氣味

具有該禽固有的氣味

煮沸后肉湯

透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，具固有香味

蔬菜檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

感觀指標(biāo)

項(xiàng)目

指標(biāo)

瓜菜類

優(yōu)質(zhì)：表面色澤鮮嫩，光亮且平滑，大小均勻，肉質(zhì)松脆，無損傷，不開裂，無病蟲害，無枯萎，彈擊時(shí)有實(shí)心感覺

葉菜類

優(yōu)質(zhì)：葉片肥厚，無爛葉、枯葉、黃葉，外形較為整齊，水分較為充足，無損傷，顏色均勻，色澤鮮嫩