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甲醛檢測的操作規(guī)程

　　甲醛是一種毒性很強的化學物質(zhì)，它能夠破壞生物細胞蛋白活性，引起人體過敏和腸道刺激反應，嚴禁在食品加工中使用和添加。為了能夠準確判定食品中是否加入甲醛，進行甲醛的快速檢測尤為重要。

1.水發(fā)產(chǎn)品及水產(chǎn)品：取1ml水發(fā)產(chǎn)品或水產(chǎn)品的浸泡液或淋洗液于檢測管中，另取檢測管加入同等量的純凈水或蒸餾水，搖勻后1—3分鐘內(nèi)對比觀察結(jié)果。

　　2.固體食品：取10g剪碎樣品于比色管或燒杯中，加純凈水或蒸餾水至50ml，充分振搖，浸泡10分鐘后取1ml樣品浸泡液于檢測管中，其他步驟與水發(fā)產(chǎn)品的測定相同。
　　3.空白對照：另取一支檢測管加1ml純凈水或蒸餾水做對照測試，空白對照管應為無色。
　　4.結(jié)果判定：如果樣品溶液中含有超過2mg/L的甲醛時，溶液即會變?yōu)槌壬?，十幾分鐘后顏色褪去，甲醛濃度高時，溶液變?yōu)槌燃t色，濃度越高顏色越深，直至到深紅色，而且顏色不易褪去。對照標準比色板可進行半定量判定。
　　5.適用范圍：銀耳、蓮子、龍眼、蝦仁、白糖、冬筍、白瓜子和中藥材等

 吊白塊檢測的操作規(guī)程

　　吊白塊對人體有嚴重的毒副作用，國家嚴禁其作為食品添加劑在食品上使用。為了能夠準確判定食品中是否加入吊白塊，進行吊白塊的快速檢測尤為重要。
　　1.取10g剪碎樣品于比色管或燒杯中，加純凈水或蒸餾水至100ml，充分振搖，浸泡10分鐘，待測。
　　2.吸取1ml待測液加入檢測管中，蓋上蓋子搖勻，約5分鐘后觀察顏色變化。
　　3.另取檢測管加入1ml純凈水或蒸餾水做對照測試，正?？瞻讓φ展軕獮樗{綠色。
　　4.結(jié)果判定：溶液顯藍綠色為吊白塊未檢出，溶液顯淺紫色為吊白塊含量低，溶液顯紫紅色為吊白塊含量高。
　　5.適用范圍：腐竹、饅頭、米、面、豆制品、白糖和榨菜等

 

二氧化硫檢測的操作規(guī)程

　　二氧化硫是一種漂白劑，能讓食品的賣相更符合消費者期待，卻不健康。為了能夠準確判定食品中是否加入二氧化硫，進行二氧化硫的快速檢測尤為重要。

 

1.液體樣品：無色或顏色較淺的液體樣品可直接取樣，作為樣品待測液。
2.固體樣品：取5g剪碎樣品于比色管或燒杯中，加純凈水或蒸餾水至100ml，充分振搖，浸泡10分鐘，待測。吸取1ml樣品待測液加入檢測管中，蓋上蓋子搖勻。每批檢測用純凈水或蒸餾水做一支空白對照管。約2—3分鐘觀察顯色情況。

3.結(jié)果判定：以白紙或白瓷板襯底，呈藍綠色為陰性反應，藍紫色或紫紅色為陽性反應，對照標準比色板可進行半定量判定。

4.適用范圍：銀耳、蓮子、龍眼、荔枝、蝦仁、白糖、冬筍、白瓜子和中藥材等

 

亞硝酸鹽檢測的操作規(guī)程

　　亞硝酸鹽外觀及滋味都與食鹽相似，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。為了能夠準確判定食品中是否加入亞硝酸鹽，進行亞硝酸鹽的快速檢測尤為重要。

 

1.液體樣品：無色或顏色較淺的液體樣品可直接取樣，作為樣品待測液。

2.固體樣品：取10g剪碎樣品于比色管或燒杯中，加純凈水或蒸餾水至100ml，充分振搖，浸泡10分鐘，待測。吸取1ml澄清上清液，加入檢測管中，蓋上蓋子搖勻，反應2—3分鐘與標準比色板對比，判讀結(jié)果。另取1支檢測管加入1ml純凈水或蒸餾水做對照測試，正?？瞻讓φ展軕獮闊o色。

3.適用范圍：香腸、臘腸、臘肉、火腿腸、醬腌菜和蔬菜等

 

過氧化氫檢測的操作規(guī)程

　　過氧化氫有殺菌和漂白功效，一些不法商家把廉價的過氧化氫用于食品加工上，使賣相變得更好。人體攝入過多的過氧化氫就會導致多方面的危害，國家已經(jīng)明令禁止在食品加工中使用過氧化氫。為了能夠準確判定食品中是否加入過氧化氫，進行過氧化氫的快速檢測尤為重要。

1.水發(fā)產(chǎn)品及水產(chǎn)品：取1ml水發(fā)產(chǎn)品或水產(chǎn)品的浸泡上清液于檢測管中，搖勻后1—3分鐘觀察顏色。

2.固體食品：取10g剪碎樣品于比色管或燒杯中，加純凈水或蒸餾水至100ml，充分振搖后浸泡10分鐘，取1ml樣品浸泡液于檢測管中，搖勻后1—3分鐘觀察顏色。

3.空白對照：另取一支檢測管加1ml純凈水或蒸餾水做對照測試，空白對照管應為淺黃色。

4.結(jié)果判定：陽性樣品為橙紅色，濃度越高顏色越深，參照標準比色板可做半定量判定。

5.適用范圍：牛百葉、海參、魚皮、鵝腸、雞爪和魷魚等

 

鹽酸克倫特羅（瘦肉精）檢測的操作規(guī)程

　　鹽酸克倫特羅是一種能夠促進瘦肉生長的藥物添加劑，它可以使豬的單位經(jīng)濟價值大大提升，但它也有很危險的副作用，輕則導致心律不整，嚴重一點就會導致心臟病。為了能夠準確判定肉類中是否含有鹽酸克倫特羅，進行鹽酸克倫特羅的快速檢測尤為重要。

1.將組織樣品（包括精肉、肝臟、肺臟和腎臟）剪碎，稱取1g樣品裝入玻璃瓶中，加入1ml純凈水或蒸餾水蓋緊瓶子。放入95℃以上沸水浴加熱10—15分鐘，取出玻璃瓶放至室溫。從原包裝袋中取出檢測卡，打開后請在一個小時內(nèi)盡快地使用。將檢測卡平放，用滴管吸取待測樣品液2—3滴，垂直加于加樣孔，開始計時。結(jié)果應在3—5分鐘讀取，其他時間判讀無效。

2.結(jié)果判定：①陰性：兩條紫紅色帶出現(xiàn)。表示樣品中鹽酸克倫特羅濃度低于3ng/ml，或不含有。②陽性：檢測T線無顯色，則表示樣品中鹽酸克倫特羅濃度高于3ng/ml。③無效：未出現(xiàn)質(zhì)控C線，表明操作過程不正確或檢測卡已經(jīng)失效。

3.適用范圍：尿樣、組織樣品和飼料等